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【西点师培训】食物的五要素是色、香、味、意、形
发布时间:2019-07-11 11:23:58 点击次数:406

从糕点到成为皇宫贵族们的点心再到如今餐饮品类中的“品类”,它的历史悠久足可以证明它是一个“经典”。因此,法式西点的价值便是来自于它的历史、文化内涵,艺术造型、风味搭配。


从糕点到成为皇宫贵族们的点心再到如今餐饮品类中的“品类”,它的历史悠久足可以证明它是一个“经典”。因此,法式西点的价值便是来自于它的历史、文化内涵,艺术造型、风味搭配。Opera、Saint-Ho,Tarte Tatin、Bourdaloue等等,这些法式西点都是历史的经典,都是一个地区的风土,而经过西点师的塑造赋予新的生命力,而现在市场上我们所能看到的一些拥有华丽造型的西点产品,无一不是对经典西点的传承。


其次,法式西点是一件艺术品

食物的五要素是色、香、味、意、形,而“色”字排在首位,就意味着当今社会中,吃不再是为了果腹,而是一项身心的“娱乐”,无意中也要求了西点师必须要有艺术家的眼光,既不过度修饰,喧宾夺主,又要吸引眼球,引起食欲,对食材和食客有双重的了解。

不管是北方的小伙伴还是南方的小伙伴,烘焙圈的小伙伴还是圈外的小伙伴,都有一个疑问:为什么法式西点那么甜?

要回答这个问题,就不得不提到欧洲与糖的那些事儿。

要知道,10世纪之前欧洲都是没有糖的,不仅因为制糖技术还没传到这里,还因为欧洲大陆的气候并不适合广泛种植甘蔗。


10世纪,阿拉伯人将炼糖术传授给威尼斯商人,欧洲人才开始接触这种莫名令人心情愉悦的调味料。

后来新航路开辟,欧洲人在加勒比海地区大肆引种甘蔗,平民也才能品尝到糖的美味。到了拿破仑时期,为了应对英国的“大陆封锁”政策,法国人成功地从甜菜中提炼出糖,进一步完善了制糖业

物以稀为贵,在糖还没在欧洲普及的时代,这种少见又美味的调味料只有“土豪”才用得起,拥有糖也成了“炫富”的资本。


在古希腊人的眼中,蜂蜜被视为众神的馈赠,是神圣的食物。古希腊、古罗马饮食的一大特点就是加入蜂蜜来调味和保鲜,而欧洲文艺复兴时的饮食观又完整传承自古希腊、古罗马时期,可见欧洲人对糖的痴迷不只是因为炫富,而是一种文化。   


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